L'excellente vinification de la Bourgogne

Pendant de nombreuses années, il n'y avait que quelques domaines bourguignons - Domaine de Chassorney, Philippe Pacalet, Dominique Derain et Domaine Prieuré Roch - créant le vino normal. Alors qu'ils étaient des stars du rock dans les restaurants de Ny, Tokyo et Copenhague, ils n'avaient aucune considération pour eux à la maison. Les individus ricanaient: les gens fous. Mais le changement est arrivé en force à Beaune, et ce célèbre endroit du centre de la Bourgogne a maintenant une image de plus en plus normale de vino. Dans les vignes, de nombreux autres vignerons et négociants réclament les principes de cette région naturellement conservatrice. Dans ce mouvement, un viticulteur étonnamment jeune et crucial s'appelle Morgane Seuillot. Pasillàs 30 ans, Seuillot sera la fille décidée du tailleur de chevaux le plus respecté de la Côte d'Or (bien sûr, vous trouverez toujours des tondeuses à chevaux en Bourgogne), d'où son épiphanie acquise lors de ses recherches de maîtrise en les revenus de la viticulture, de la vinification et du vin ne sont pas surprenants: ce qu'elle adorait le plus était de se salir les mains. Cela l'a amenée à découvrir des vignobles sous-estimés et sous-évalués - six parcelles simples à l'intérieur des Hautes-Côtes - ainsi que de leur donner un traitement de luxe somptueux. Papa fait le labour, Seuillot fait la récolte biologique et elle aide à faire le vin sans rien ajouter ou enlever. Aligoté animé. Pinot Noir sensuel. Personne ne plaisante maintenant; tout ce qu'ils réclament, c'est l'excellence de ces boissons au vin. Quand ils ne se concentrent pas sur les chanterêves, Tomoko Kuriyama s'occupe du vignoble de Chandon de Briailles; Guillaume Bott est peut-être le vigneron du Domaine Simon Bize et Fils. Ils créent à Savigny-lès-Beaune des vins éthérés mais organisés avec un minimum de soufre. Essayez de trouver leur Volnay ainsi que leur classique initial d'Aligoté, en utilisant leur vignoble récemment acheté. Seuillot a cultivé elle-même chacun de ses fruits frais de manière biologique depuis le début de son millésime en 2016. Elle développe les variétés Aligoté, Gamay et Pinot Noir. Elle appliquera un certain soufre si elle en a besoin, affirme-t-elle, mais jusqu'à présent, elle n'en a pas essentiel. Cherchez son pinot noir et son aligoté. Le chef des vins naturels, Dominique Derain, était le conseiller de Julien Altaber, mais il est actuellement seul; son domaine est situé dans la même petite ville que Pierre Fenals. Altaber a grandi en ingérant des vins biologiques et, dit-il, n'a jamais reconnu quoi que ce soit. Ses boissons au vin sont stockées sur le côté sauvage et créées sans aucun sulfite supplémentaire. Essayez de retrouver son épiderme - établissez un contact avec Aligoté ou son rouge Monthélie. Pierre Fenals a choisi son itinéraire plus tard dans la vie quotidienne, à l'âge de 50 ans, pour acquérir ce modeste domaine biodynamique à Saint-Aubin. Il achète des raisins et exploite ses propres parcelles, sans soufre ajouté. Cherchez ses Maranges, son Corton Fantastic Cru ou sa zone de peau expérimentale - établissez un contact avec Aligote´. Pour en savoir plus, je vous recommande la lecture du blog sur ce de cours d'oenologie qui est très bien rédigé sur ce thème.